Ingredientes 2012: Conheça o BARU
05/março/2012O baru é uma opção dentre os três ingredientes obrigatórios dos bares participantes do Comida di Buteco Goiânia 2012. De nomes populares como cumbaru, cumaru, castanha de burro, viagra do cerrado, coco barata ou coco feijão, esta leguminosa é nativa da vegetação do cerrado brasileiro e das faixas de transição da Mata Atlântica para o cerrado. Pode ser encontrado nos estados de Minas Gerais (Triângulo Mineiro), São Paulo (norte do estado), Mato Grosso, Mato Grosso do Sul e Goiás.
A árvore do baru pode atingir até 25 metros de altura, com troncos chegando a 70 cm de diâmetro. Possui uma copa densa e arredondada e sua madeira é altamente resistente. Inclusive, devido à procura por sua madeira e ao nível de desmatamento no Cerrado, o baru está ameaçado de extinção.
As sementes do baru são uma iguaria cada vez mais apreciada e muito nutritiva, embora a dureza do fruto dificulte sua obtenção. A polpa aromática do fruto, além de servir de alimento para animais, também pode ser consumida por seres humanos, in natura ou na forma de geléia. Conhecida como “viagra do Cerrado”, o gosto da amêndoa do baru, parecido com o do amendoim, leva a população da região a atribuir-lhe propriedades afrodisíacas: diz-se que na época do baru, aumenta o número de mulheres grávidas na região. O que a ciência explica é que o baru tem um alto valor nutricional. A castanha tem em torno de 23% de proteína, valor maior do que a castanha-de-caju e a castanha-do-pará.
Castanhas de Baru torradas, com casca
O preparo das amêndoas para consumo é simples. Depois de tiradas da polpa, é só torrar. Podem ser consumidas sozinhas ou usadas no preparo de pé-de-moleque, rapadura e paçoca. O óleo extraído da amêndoa é de excelente qualidade, e costuma ser utilizado pela população local como aromatizante para o fumo e como anti-reumático. Apesar de todas as suas qualidades, o baru não é ainda comercializado, sendo muito raro encontrá-lo nas feiras e nas cidades.
Castanhas de Baru torradas, sem casca
A partir do dia 13 de abril, quem estiver em Goiânia para o Comida di Buteco 2012, poderá experimentar os petiscos criados a partir do baru. É só ficar ligado em nosso blog que avisaremos quais são participantes que usaram este ingrediente.
Comentário enviado com sucesso
Um comentário